國人外食比例長期超過8成，普遍存在鹽、糖、飽和脂肪過高與蔬菜攝取不足的問題。為營造更容易取得的健康飲食選擇，國民健康署今日舉辦首屆「健康飲食實踐獎」，通路組、連鎖餐飲組與一般餐飲組共93隊參加，展現產業落實均衡飲食的能力與創意。

聚焦三大飲食原則　打造可近、可得的健康選擇

國民健康署署長沈靜芬表示，民眾因生活型態長期依賴外食，營養選擇有限，餐飲與通路業者因此在健康飲食環境的打造上扮演關鍵角色。本屆獲獎者選用全榖雜糧、減少油脂、控制調味、提升蔬菜種類與份量，甚至跨域合作研製菜色，讓民眾在外食情境也能安心選擇。

本屆「健康飲食實踐獎」以單份正餐為核心，規範熱量範圍與均衡飲食原則，所有參賽作品都須包含主食、主菜與蔬菜三大要素，並在質與量上達到健康標準。主食部分著重提升膳食纖維與飽足感，常以糙米、紫米、紅藜飯，或以南瓜、地瓜、玉米取代部分白飯，兼顧營養與熱量控制。

主菜則強調以較低脂的魚肉類為基礎，並透過烹調巧思調整風味，例如以昆布高湯取代濃重調味，或是在醬料中加入番茄、鳳梨、蘋果等天然酸甜來源，以此減少烹調用鹽與糖。

蔬菜的設計原則則是多元且足量，採炒、水煮或涼拌方式，並提供多種蔬菜品項，從葉菜、瓜果、甜椒到菇類與番茄，使一份餐食就能攝取到豐富而充足的蔬菜種類，達成真正可近、可得的健康選擇。

通路、連鎖餐飲與商店　推出健康餐食代表作

今年獲獎作品中共有三組金獎。在通路組，由遠百企業愛買量販推出的「清蒸鱸魚便當」獲得金獎。便當以全糙米搭配紫薯增加膳食纖維與飽足感，主菜採用具產銷履歷的清蒸鯛魚，油脂含量低，並以低油、少鹽烹調方式製作蔬菜配菜。產品與亞東醫院合作研製，將均衡飲食概念實際導入量販通路，增加大型零售通路的健康飲食選擇。

連鎖餐飲組金獎由一月初餐飲國際公司奪得，其作品「港式手工蔥鹽舒肥雞胸」以原型食材為基礎，提供足量蔬菜，蔥鹽醬以蔥與橄欖油調製，香氣充足但不厚重，提升整體風味，而舒肥雞胸保留嫩度，減少高油脂料理可能帶來的負擔。一月初亦以開放式廚房提高透明度，並在企業園區積極推動健康餐，希望帶動職場健康飲食的普及。

一般餐飲組金獎「椒香花生嫩雞胸」由清菜饌獲得。餐盒完整涵蓋六大營養類別，主食使用十穀米提升膳食纖維與飽足感，雞胸肉以蒸煮方式保持嫩度，搭配高麗菜、花椰菜、芋頭、牛番茄與玉米等多樣蔬菜，營養比例自然平衡。調味以花椒與花生碎作為點綴，在清爽基調中呈現層次，是兼具均衡營養與美味的健康餐盒。

今年的獲獎結果顯示，無論在量販通路、連鎖體系或一般店家，業者皆能在既有營運條件下調整食材組合與烹調方式，創造兼具營養與風味的餐食。衛福部表示，今年健康飲食實踐獎同時推動「健康飲食宣言牆」，吸引牆」，邀請各界留下對健康飲食的支持與承諾，活動網站獲得學校、衛生所、農會、醫院、公會協會及企業等超過百家單位響應，顯示跨產業合作推動健康飲食已成必然趨勢。未來將持續深化與不同場域合作，讓營養均衡、可近、可得的飲食環境更加普及，帶動健康外食的新風貌。

2025 健康飲食實踐獎獲獎名單

通路組

連鎖餐飲組

一般餐飲組

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