為推動高齡營養與質地調整飲食，國民健康署今年擴大舉辦「銀領新時尚 銀養創新料理競賽」，吸引268組隊伍跨足營養、餐飲與照護領域參與，最終選出57組得獎。從社區阿嬤、青年學子到資深國宴主廚，各隊以創意與廚藝打造適合長者的健康美味餐點，展現世代傳承與創新。

三大組別同台競技　專業到社區齊力推動銀養飲食

今年銀養創新料理競賽分為專業組，包含餐飲業、醫療長照機構專業人員；校園組學生；以及社會組，包含社區照顧關懷據點、文化健康站、農會、家政班等場域人員及對銀髮料理有興趣的民眾。評審團隊包含營養師、餐旅管理、健康照護等專業人員，從食材挑選、檢測、烹調，並檢測餐點質地，確保符合質地調整飲食6級（牙齦碎軟質食）或7級（容易咬軟飲食）標準。

專業組得獎者分別為來自國立頭城高級家事商業職業學校、奇美食品股份有限公司與佳恩長照社團法人附設台中市私立佳醫住宿長照機構等；校園組來自中華醫事科技大學餐旅管理科、長庚科技大學保健營養系與佛光大學健康與創意蔬食產業學系等；社會組則包含北醫大管理顧問股份有限公司附設私立君蔚居家長照機構等單位。

「銀養飲食」三好一巧 跨域共融從吃做起

面對超高齡社會來臨，長者健康與營養成為關注焦點。由於牙口不佳、咀嚼困難等問題，許多長者營養攝取不足，進而引發肌少症、體力衰退等健康風險，嚴重影響生活品質。國健署去年起舉辦創意料理競賽，倡導期望喚起社會對長者飲食需求的重視，並促進創新料理研發，讓長者重拾進食樂趣與尊嚴。

衛福部次長莊人祥表示，如何讓長輩「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」，是超高齡社會的重要問題，國健署今年擴大舉行銀養創新料理競賽，邀集餐飲、營養、社區與照護領域的多元人才共同參與。

國民健康署署長沈靜芬表示，今年特別擴大競賽參與對象，提升競賽多元性，專業組除原有的餐飲業者及營養專業人員外，新增長照機構專業人員，結合專業廚藝與實務照護需求；校園組開放高中職同學參與，為銀髮飲食注入年輕世代的創意與活力；社會組邀請社區據點、農漁會等民眾共襄盛舉，讓高齡健康飲食的理念更貼近日常。期望透過跨域合作及交流，讓質地調整飲食成為全民共同關心的議題，共創健康、尊嚴的高齡友善生活。

名廚回歸、長者出招、學子創新　用料理實踐對長者的關懷與尊重

今年參賽的專業組成員包含餐飲業界的重量級人物周振文主廚與谷來文主廚。兩人十多年未參與廚藝競賽，為響應質地調整飲食的理念而重披戰袍，周主廚更帶領學生一同參賽。他們強調，參賽的重點不在名次，而是希望以自身經驗，展現對高齡飲食議題的重視，並將這份精神傳承給餐飲界的後進學子，其參與為競賽帶來強大的號召力。

深耕金門的社會組71歲林小姐、66歲林小姐端出阿嬤暖心料理，兩位投入社區共餐服務近10年，本次競賽運用金門在地馬鈴薯、角瓜與花蛤等食材，製成柔軟的麵片，創新詮釋傳統麵疙瘩。在金門，馬鈴薯的閩南語為「蕳砃」，與「簡單」諧音連結，象徵簡單製作、營養健康的推廣精神，蘊含濃厚的在地風土記憶。

來自國立澎湖科技大學的校園組吳同學、鍾同學，起初是為獎金所吸引，但在深入研究後，深刻體會到質地調整飲食對長輩的重要性。他們以澎湖在地南瓜為主角，設計出全素食的「金瓜堅果豆腐麵」，豆腐麵提供蛋白質及柔軟口感，並以南瓜、豆漿、亞麻仁油創造滑順口感，完美實踐在地食材、簡單操作、高營養密度的核心理念。

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