↑現代在Food Week展示他們針對一般消費者設計的三種質地等級產品。（攝影/戴淨妍）

編按：侒可團隊於10月底前往韓國，參訪首爾國際食品展（Food Week Korea）、韓國食品產業集群振興院（Foodpolis）基地，實地觀察韓國高齡產業發展現況。侒可傳媒在今年9月台北國際照顧博覽會 （Cares Expo Taipei) 曾邀請 Foodpolis 來台分享高齡友善食品制度，此次亦赴首爾聽取農林畜產食品部與高齡食品企業簡報，並採訪韓國高齡友善食品協會，最後深入益山Foodpolis總部參訪交流。本篇將綜合採訪與現場觀察，分析韓國高齡食品產業發展現況。

在亞洲迅速邁入老化的國家——韓國，食品不只是味覺的滿足，更是照顧體系的重要環節。近年來，在政府政策與「韓國食品產業集群振興院（Foodpolis）」的推動下，高齡友善食品產業成為結合政策、科技與營養的新興市場。

Foodpolis於Food Week的攤位，展示三種質地等級的產品。（攝影/戴淨妍）

超高齡社會迫切需求下的產業機會

韓國正以全球最快的速度老化，2024年底已進入超高齡社會，2070年預計75歲以上人口將達30.7%，位居OECD首位。伴隨壽命延長，長者肌少症、吸入性肺炎、營養不良等問題頻發，如何吃得安全成為照顧的關鍵課題。

根據慶熙大學AgeTech研究所去年公布的研究，2020年高齡友善產業規模達72.8兆韓元（其中食品佔24.2%），預估2030年將增至280兆韓元。顯示高齡友善產業是快速崛起的藍海市場。

政策先行　 制度化帶動產業化

韓國農林畜產食品部綠色生技產業司司長Kim Min Ho指出，韓國在2021修訂《高齡友善產業振興法》施行細則，將食品納入高齡友善產品範圍，同年也指定Foodpolis為全國第一個高齡友善食品產業支援中心，負責研發、認證與產業推動。

韓國農林畜產食品部綠色生技產業司司長於Food Week論壇。提到Foodpolis今年9月赴Cares Expo交流。（攝影/戴淨妍）

截至目前，已有52家企業、247 種產品獲得高齡友善食品認證。從企業類型來看，中小企業佔比最高。而截至今年7月仍有認證資格的182項產品中，配菜類（如燒魚、滷肉等）佔51%，餐食類佔34%。展現產業積極拓展品項，已從傳統的軟飯與粥進化為兼顧營養、口感與美味的完整料理。

Foodpolis未來食品部資深專案經理Kim Ki Hwa指出，Foodpolis與多家企業合作研發兩大核心技術，包含飽和蒸汽技術，以高壓蒸氣軟化食品纖維，保留原色與風味；及酵素滲透技術，透過蛋白酶滲透肉質，控制軟化程度在30–70%，維持營養與口感。這些技術讓傳統料理如烤肉、鯖魚燉菜、燉豆等，都能軟化為長者可輕鬆享用的型態。Foodpolis同時也鼓勵外食產業參與，將餐廳熱門菜品開發為即食包，讓咀嚼吞嚥困難長者能享受熟悉的味道。

機構需求撐起半邊天　Foodpolis倡議B2G

韓國高齡友善食品的B2B市場，是目前產業發展的核心通路，也是政策著力推動的焦點。由於認證制度實施時間尚短，產品多集中於醫療與長照機構端的供餐使用。

根據Foodpolis資料，截至2025年7月的182項產品中，機構供餐用產品達97項，占比53%，顯示B2B通路仍是主要銷售模式。

Kim Ki Hwa指出，韓國的高齡者照護機構如長照機構、醫院與社福單位，是高齡友善食品的主要採購者。配菜類產品占比超過一半，顯示機構端對可快速加熱、軟化且安全食用的食品需求最大。代表企業如Green Family、CJ Freshway與OURHOME等，都以B2B供餐為主軸，開發適用於照顧場域的營養粥、即食料理與軟質肉品。

Green Family代表理事、韓國高齡友善食品協會創會會長Lee Pil Soo指出，他們將粉末型營養粥販售給200家長照機構，是目前韓國國內最大的營養粥供應商；CJ Freshway則運用酵素軟化技術，供應醫療與社福單位肉品；OURHOME則以Healthy Nuri品牌提供整合式照顧餐食方案，包含食材供應、食單諮詢和衛生管理等服務。

Green Family於Food Week展示產品，包含小型包裝與業務用包裝版本。（攝影/戴淨妍）

然而，由於高齡友善產品成本普遍較高，許多供餐單位傾向選擇低價半成品，以維持餐費預算。為解決瓶頸，Foodpolis進行多項實證研究，包含於長照機構導入高齡友善食品約10週，證明高齡友善食品能改善長者營養與衰弱指數；廚師與照服員也回饋，高齡友善半成品不僅縮短烹調時間，也提升長者用餐接受度。Foodpolis希望以此為科學依據，推動地方政府在供餐服務中義務導入認證產品，逐步擴大B2G市場。

Kim Ki Hwa指出，Foodpolis正爭取修訂《長照保險法》，希望將高齡友善食品納入居家給付補助，使符合照護等級的長者可獲政府補助購買產品，建立市場基礎。此外，韓國政府規劃明年推動整合照顧服務政策，Foodpolis也希望高齡友善食品能進入地方政府的送餐服務體系，成為在地老化的基礎。

發展B2C下一個戰場  AI個人化菜單

相較B2B市場， B2C市場仍處於起步階段，挑戰包含認知不足、形象抗拒與價格敏感。目前B2C的產品包括常溫粥、加熱湯品與甜點等，主要品牌如現代Green Food旗下GREETING，透過線上購物中心銷售，嘗試開拓居家高齡者市場。

然而，消費者對高齡友善食品的認知仍低，多數人認為這類產品象徵老化，因此抗拒購買。再加上產品價格普遍高於一般食品，且目標客群有限，使企業難以在實體通路取得貨架空間，市場拓展受限。

韓國B2C市場發展，正從第一代軟食、第二代機能性食品，即將邁向第三代科技訂閱型照顧餐。OURHOME研發部長Seo Won Ho便提到，他們正運用雙向互動與細化產品分類達到部分客製化；但他認為，未來可透過AI分析高齡者或患者的健康狀況，判斷所需營養素與適合食品，進而生成個人化菜單，藉此讓營養設計從傳統強化型走向針對高血壓、糖尿病等代謝性疾病的客製化飲食管理。

Kim Ki Hwa指出，未來韓國高齡友善食品將不只是認證標章的商品，而是以數據為核心的服務系統，從健康監測、菜單設計到居家配送，串起完整的營養照顧生態。

韓國高齡食品B2C市場希望從高齡專用的標籤走向健康便利的日常選擇。Foodpolis與企業正透過品牌再造與技術創新，讓高齡友善食品成為長者與家人都能安心選購的生活食品，並以個人化配送模式搶攻居家照顧族群，為韓國超高齡社會開啟新的消費型照顧經濟。

侒可團隊赴韓國益山的Foodpolis基地參訪，參觀食品包裝等多個中心。（攝影/戴淨妍）

直擊 Foodpolis　 韓國食品產業聚落的創新引擎

韓國益山的Foodpolis基地一隅。（攝影/戴淨妍）

位於全羅北道益山的「Foodpolis韓國食品產業振興院」，是韓國政府推動食品科技與產業創新的核心基地，建立一條讓食品企業能從概念驗證到市場上市的支援服務，也是韓國唯一結合研發、製造、檢驗與行銷支援的國家級平台。

Foodpolis總面積358公頃的園區內，目前擁有12項主要設施，企業可利用共用實驗設備進行小規模試產，包含質地測試、配方研發到營養與安全檢驗都可在這此完成，讓中小型廠商能以相對低成本完成產品驗證，降低創新門檻，加速商品化過程。

我們在現場與高齡友善產業支援中心（Senior-Friendly Industry Support Center）團隊交流。Foodpolis未來食品部資深專案經理Kim Da-seul說明，他們是韓國推動高齡食品制度的中樞，負責執行高齡友善食品制度，協助企業完成產品評估、品質檢測與標章認證。Foodpolis採取共研共製（Joint R&D & Production）的開放合作模式，讓企業能與研究團隊共享設備與專業資源，共同開發新型態食品。

Foodpolis將使用者體驗納入產品認證過程，這項程序被稱為使用性評估（Usability Evaluation），是高齡友善食品能否取得標章的關鍵環節。評估由園區的食品品質安全中心與另一地方型基地城南高齡產業創新中心共同執行，邀請65歲以上長者組成評估小組，總人數超過400名。

Foodpolis邀請長者在消費者行為分析室進行高齡友善食品的使用性評估。(圖片來源/Foodpolis)

Kim Da-seul表示，研究內容涵蓋產品標示，檢查字體大小、顏色對比度與易讀性；以及操作便利性，評估包裝是否容易開啟；最後是攝取安全性，觀察食物在咀嚼與吞嚥過程中的安全與舒適度。若長者反映握力不足導致包裝難開，Foodpolis會建議企業採用Easy Peel或Safety Cap設計，以提升便利性。

綜觀整體，Foodpolis不僅是食品科學園區，更是串聯政策、產業與社會需求的創新加速器，以食物即照顧（Food as Care）為核心理念，透過標準化、實證化與國際化，為韓國食品產業在超高齡社會開啟新的成長引擎。

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