民以食為天，對於上了年紀的長輩來說，因器官退化、缺牙、虛弱或疾病等原因，導致咀嚼、吞嚥困難，進食時容易嗆咳、吸入性肺炎等，不僅限縮長輩進食的選擇，也影響進食意願，好好吃飯變成不易達成的願望。
根據國內研究統計，65歲以上缺牙盛行率達97.6%，缺牙導致咬合型態改變，也會形成咀嚼功能障礙。如今，透過調整食材烹飪方式，牙口咀嚼能力差的長輩將有機會找到適合的飲食。
「讓老人有尊嚴地找到他可以吃的食物，這是我們希望去發展的。」衛生福利部國民健康署署長王英偉接受《ĀnkěCare 創新長照》專訪時透露，擁有多年社區醫學經驗的他，深刻體認到長輩最常發生「吃不下」的情況。
為照顧長輩的營養，國健署從3年前便開始參考國際做法，並參酌我國飲食習慣跟在地食材，在2019年底出版《高齡營養飲食質地衛教手冊》，希望透過食材的挑選、改變切割與烹煮技巧，並以家中容易取得的餐具例如筷子、叉子、湯匙等檢測食物軟硬度（如圖1），輕鬆判斷適合長輩食用的菜餚「軟硬度」，並按長輩咀嚼、吞嚥狀況找到適合的飲食質地（如圖2）。
手冊中也特別為容易咬軟質食、牙齦碎軟質食這兩類設計三餐食譜跟簡易圖文，也提供軟化不同種類食材的烹煮技巧，可說是相當用心。
王英偉特別強調：「這本（衛教手冊）只是一個開始，並不是結束。」如何讓營養知識應用到飲食現場，才是最重要的關鍵。考量到長輩用餐場域越來越多元，無論是在家用餐、外食、在長照機構用餐或是共餐，備餐者都有不同需求跟考量，國健署透過多元管道，希望提升營養照顧的品質。國健署將透過各縣市政府衛生局社區營養推廣中心，輔導共餐聚點或社區餐飲業者提供高齡友善飲食。
此外，國健署也利用線上與實體等各種管道，像是與「瑪帛長者科技互動平台」合作，將營養衛教資訊融入於烹飪節目，讓長輩輕鬆看電視就能提升健康識能。
除了原有的「吃得下、吃得夠、吃得對」三好觀念，王英偉也別出心裁地加上「吃得巧」，希望讓飲食能讓長輩營養充足、擁有良好的生活品質，如此一來，「呷飽沒？」這句最道地的窩心關懷才能真正守護長輩。