國民健康署推動質地調整飲食3年來，已在全台培育超過1500位從業人員與 500位專業人力投入第一線輔導；今年更攜手北中南10所大專院校將相關知識納入課程，並與餐飲業者及社區據點合作擴大推廣。
牙口變差不是小事 質地調整提升長者進食能力
面對高齡者因牙口退化而難以進食、影響營養攝取的問題，國民健康署近年推動「質地調整飲食」，從專業培訓、實務演練到大專院校課程導入，全方位提升從業人員的備餐與輔導能力，並與餐飲業、共餐據點合作，逐步在社區建立更友善的高齡飲食選擇。
根據國健署110年國民健康訪問調查，超過7成長者有部分缺牙，3成自評牙齒功能不佳，近7成因咀嚼或吞嚥困難而限制飲食種類，造成營養攝取不足。國健署推動的質地調整飲食，旨在改善這項潛藏的營養風險，讓長者即便牙口退化，也能放心享用美味餐點。
今年首次辦理的「高齡營養質地調整飲食實務工作坊」，由各領域專業人士帶領各縣市營養師交流實務案例，討論如何提升餐飲業者參與意願、如何設計更貼近長者需求的輔導工具，並研議餐點配送與標示管理方式，為日後的社區輔導奠定更扎實的基礎。
跨到大學教室 培養下一代高齡飲食人才
國健署署長沈靜芬表示，推動質地調整飲食不僅仰賴現場人力，更需要在教育端累積新生力量。今年起，國健署與北、中、南共10所大專院校合作，將質地調整飲食融入課程或講座，讓學生從「餐食質地」與「餐食服務」兩個面向認識高齡飲食需求。
課程期間，具實務經驗的種子講師走進校園，分享在醫院、衛生局與社區照顧場域的實際案例，讓學生理解長者因牙口退化、咀嚼困難或餐點質地不合身，容易陷入營養不良或衰弱症的風險。這些分享也讓學生更能感受到「吃得下、吃得營養」對長者的重要性。
成果分享會上，農業部、地方衛生局、社區營養推廣中心、學界與食品業者等多方與會，由合作師資分享課程導入成果，各校也交流推動經驗，期望讓質地調整飲食在教育端生根。
國健署表示，將持續與地方政府、社區營養中心、餐飲業者與飯店合作，完善「高齡營養質地調整飲食地圖」，讓友善飲食環境在社區中更容易被找到。目標是讓每位長者，不論牙口狀況，都能在熟悉的生活圈享受到安全、營養又美味的餐點。
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