從食材產地、機構團膳到社區餐食服務，膳食照顧產業逐漸發展出橫跨農漁畜產、加工製造、團膳配送、社區照顧與營養醫學的生態圈，膳食業者和服務型態更加多元，形成融合健康促進與在地連結的新型服務網絡。
原料：食品運用產地食材
膳食照顧的第一站，是原料。隨著長者對營養補充與保健訴求日益提升，讓產地端也投入創新與轉型，從食材就開始思考健康與照顧的需求，拓展高齡膳食的想像空間。
高雄市政府海洋局專門輔導水產業者推出銀髮友善機能食品。如天時福食品結合「全魚利用」理念，將魚鱗研磨成高吸收的膠原蛋白粉條；凱亞養殖場則推出即飲型虱目魚魚萃飲品，針對體力補充與吞嚥困難者設計，標榜無添加、無藥殘，風味與安全兼具。
備餐：發展高齡團膳 滿足長照機構需求
備餐也是不可忽視的一環。多數小型長照機構廚房人力與設備不足，仰賴外部團膳供應。隨著復能照顧與預防失能發展，團膳也要升級為健康照顧的夥伴。
以日本為例，為降低備餐負擔與控管品質，普遍由膳食業者提供冷凍介護食，配送至機構或居家使用。永信社會福利基金會近年也推動社區冷凍團膳，整合冷凍技術、質地分級與加熱設備，讓日照中心也能提供符合高齡需求的友善餐點。
服務：客製化餐桌 打造銀髮照顧網絡
從慢性病飲食控制、到咀嚼吞嚥困難的質地調整餐，如何煮出一頓既營養、又合適長輩身體狀況的日常餐，是許多照顧家庭的痛點。為此，「灶神在家」打造出結合社區媽媽與專業營養師的膳食服務模式。
灶神在家以個案需求為核心的客製化膳食設計，針對腎臟病、糖尿病、肌少症與吞嚥退化族群，開發出低磷鉀、高蛋白與質地友善的菜單；更進一步透過冷凍保存與低溫宅配，讓客製化的健康餐也能擴展到更多縣市。
更多精彩內容，敬請參閱第39期創新照顧雜誌
喜歡這篇文章嗎？加入會員即可收藏文章、產品及供應商