台灣高齡飲食產業從政策實驗走向產業化關鍵階段。食品所在農業部支持下，推動銀髮友善食品已邁入第十年，除了建立Eatender質地分級標準、累積超過千項產品，更發展21項銀髮友善與質地友善技術，移轉給逾10家食品業者推出42項創新產品，逐步建立產業基盤。

食品所今日舉辦銀髮友善餐食研討會，回顧十年成果，並宣示未來十年將鎖定質地、營養與全齡友善的市場落地；下一階段將先以液態食品質地分級規格的建立與導入，以及膳食纖維食材質地調整技術為工作重心。

Eatender突破千項產品　在地農產撐起銀髮餐食產業鏈

農業部農業科技司司長李紅曦表示，銀髮友善食品自初期以沖泡飲品、粥品為主，已逐步發展為涵蓋主菜、配菜與完整餐食的多元型態，讓高齡者的飲食選擇更貼近真實生活。截至目前，Eatender銀髮友善食品累計已超過千項產品，其中767項、221家業者取得Eatender標誌授權，另有150項產品、59家業者取得質地友善標示，並與20餘家零售通路合作設立Eatender專區，累積產值突破20億元，在地農產原料使用量超過150萬公噸，逐步形成具規模的高齡食品產業鏈。

李紅曦指出，農業部未來將持續支持食品所推動主題式研發，聚焦質地調整、高營養密度配方設計與需求導向共創機制，並透過輔導工作坊、媒合會與試餐活動，協助業者開發新產品與新商業模式，擴大在地農產於銀髮餐食領域的應用深度。

從市場洞察到技術移轉　十年完成研發與量產基盤

財團法人食品工業發展研究所所長廖啓成表示，食品所自2014年即與農業部展開前期調查，2016年正式納入計畫推動，首階段先鎖定國際趨勢與國內需求，蒐集日本、德國、瑞典等國銀髮食品發展經驗，並同步完成超過800位消費者與備餐者行為調查，掌握產業與使用端的真實痛點，作為後續研發依據。

廖啓成指出，第二階段由食品所投入產品製程與加工技術，十年間累計完成21項銀髮友善與質地友善相關技術，技術移轉給10多家業者，帶動42項創新產品上市，正式建立可複製、可擴散的銀髮友善食品研發與量產基盤，不只是輔導，而是實際讓技術進入工廠、進入市場，形成真正的產業能力。

補齊制度關鍵拼圖　質地分級對接國際標準

在制度建構上，廖啓成指出，台灣過去缺乏工廠端可執行的質地規範，食品所參考日本UDF等國際標準，建立Eatender四級質地分級，分為「容易咀嚼」、「牙齦咀嚼」、「舌頭壓碎」與「無需咀嚼」，各級皆有明確科學指標，並對接國際IDDSI架構，讓產線可用數據取代經驗判斷。今年進一步延伸至液態食品質地分級，回應高齡者咀嚼、吞嚥與營養不足等臨床與生活場域的實際需求。

在營養設計面，食品所依據國民營養調查結果，聚焦蛋白質、膳食纖維與鈣等高齡營養缺口，推動高營養密度食品研發，讓長者在食量下降的情況下，仍可獲得足夠營養。同時也將「使用便利性」納入產品設計核心，涵蓋包裝開啟、標示辨識與實際操作情境，回應高齡者在日常飲食中經常面臨的實際困難。

廖啓成強調，銀髮友善食品的發展目標，已不再侷限於「專為長者設計」，而是邁向「全齡共食」，讓質地友善、營養設計與便利性成為全家都能共享的日常餐桌選項，下一個十年，重點已不是產品數量，而是技術、通路與照顧現場能否真正銜接，讓銀髮友善食品成為可長可久的產業。

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