銀髮友善餐食找商機 食研所串連通路商開啟市場

2021/11/25
作者/專欄

財團法人食品工業發展研究所今(25)日舉辦「2021銀領食尚•銀髮友善餐食發展研討會」,會中正式宣布「Eatender銀髮友善食品」將進入國內10多家通路,提界各界更多元選擇。食研所安排momo購物網、東森購物網、ok超商、家樂福線上購物、中化銀髮好物嚴選等業者,在會中從通路角度分享銀髮友善食品發展。

農委會食品加工科科長施愛燕說明,自2016年開舉銀髮友善食品評選活動至今,已累積125家廠商、446項產品入選銀髮友善食品,累計產值已達4.7億元,不僅開創新市場,也推升在地農產新應用。為了讓更多消費者認識「Eatender銀髮友善食品」,迄今已與14家零售/電商平台業者聯手設立Eatender專區。

輔導產品優化:協助業者洞察市場需求定位與拓展

食品所所長廖啓成表示,食品所預見高齡社會對特殊飲食的需求,妥善運用農委會補助計畫的助力,協助食品業者掌握與拓展商機。其中在2019年發佈銀髮友善食品質地區分規格(容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎、無須咀嚼)四等級,目前累計已29家廠商、65項產品被授予使用質地友善性標示。未來將協助廠商有效使用質地量測儀器作為產品生產品管指標,以落實業者建立自主管理。

廖所長指出,發展質地調整與高營養密度製程技術,是下一階段要導入與推動的重點。

食品所已於2020年以國產優質原料進行開發,運用禽畜食材建立「質地調整技術-容易咀嚼與牙齦咀嚼」,並將此技術移轉至具產銷履歷的超秦企業,建置國內首條容易咀嚼生鮮雞肉食材生產線。食品所亦研發高營養密度稠度穩定常溫流通製程技術,於2021年協助聯夏、浩漢、超秦等企業,研提農業業界科專,進行銀髮友善食品創新與優化設計。

研討會講者、中化銀髮副總經理陳佳雯於會後受訪。(攝影 ∕  歐芯萌)

社區期待更多元的銀髮食品開發

研討會講者、中化銀髮副總經理陳佳雯於會後受訪指出,「戰後嬰兒潮」正好是現在70歲上下的這一群人,他們會是銀髮相關產品消費主力,可以預期這個領域越來越多元、熱門,各方資源的投入將不斷增加。戰後嬰兒潮世代出過國、有國際觀、教育程度更高,有錢又有閒,幾乎佔了台灣一半以上的經濟運轉,產業界看的消費族群是這一塊。

 

有關食品業者進入機構與之結盟,陳佳雯認為,以中化銀髮的「老大人服務站」為例,其實吃的問題滿複雜,涉及各個層面,會互相影響,主要還是期待能有更多元的食品投入。這幾年一些食品大廠在食研所推動下,從質地本身的改變去做相關研究,並運用食品廠原本的專業、保鮮、食材、口味調整,結合營養度,去產出適合長輩多樣性選擇的產品,「真的是滿好的一件事。」

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