文/邱彥瑜
新北市銀光未來館作為高齡產業發展基地，昨（12）日由5% Design Action推出14道結合新北在地農產食材的高齡餐食料理，由餐飲集團主廚指導，並融合長者與餐卡科系學生青銀共創，以社區共餐、送餐便當與大人午茶三種概念為主軸，強調營養美味、使用當季在地食材、減少浪費的惜食理念，並強調可複製性，將食譜全數公開於新北市衛生局網站提供下載。
新北市市長侯友宜出席時指出，新北市目前有1,005個共餐據點、21家長照送餐業者以及3家銀光咖啡館，希望鼓勵長輩多出門一起吃飯，預防衰弱、延緩肌力流失，也可以藉由咀嚼來刺激肌肉、神經，延緩失智症提早上門。
以社區共餐為主題設計的料理如「鈣勇蛋」，以蒸蛋方式料理既有的食材，也可讓長輩補充蛋白質；「涼拌浴火鳳凰」是清爽的雞胸肉沙拉，充實肌力。而搭配新北市獨有的銀光咖啡館，也推出「大人下午茶」，由金山地瓜跟鳳梨做成的「炙熱太陽」，以及利用筊白筍「雨後春筍情」
其中，以「送餐」為主題設計的團隊，來到新莊牡丹心社區發展協會一同發想設計出「美人咕咕雞」跟「Happy瓜瓜魚」兩款便當，3菜1飯的設計，等同設計8道菜色。
聊起共創過程不少火花，參與高齡餐食設計的十一百造設計工作室設計師李秉勳說，長輩喜歡吃重口味的菜，但又擔心營養問題，他們選擇用「醬料」作為折衷，可自由調整。5% Design Action的引導者湯士賢也發現，若將白飯換成地瓜香菇炒飯，長輩也願意搭配較清淡的配菜，透過不同主食跟醬料的搭配，讓便當不再是一成不變。
新莊牡丹心社區發展協會總幹事、雙鳳里里長潘素娥說，很早發現社區長輩、弱勢兒童備餐、出門用餐的困難，從民國88年即開始提供送餐服務至今，已服務超過百名社區民眾，每日午、晚兩餐，都由社區志工烹煮。
設計團隊實際參與備餐、送餐過程，湯士賢也發現送餐的意義不僅止於料理本身，更重點是在於跟無法出門的長輩交流，因此在餐盒上標有「呷飽未」、「穿呼暖暖」等招呼語，希望拉近距離，為提升備餐效率，設計團隊也協助改善備餐流程。
餐食設計成果展期至12月22日，未來也可望在共餐據點、銀光咖啡館等空間推行。
