住宿型機構執行膳食照顧，如何讓長輩吃得安全、吃得快樂？位於桃園的和頌住宿長照機構提供餐食注重營養與心理照顧，依據進食能力提供多元餐食與細緻服務，中央廚房一餐最高能製備350份餐食，可供應未來將籌設的日照、居護所與送餐服務。

編按： 走向超高齡社會，銀髮膳食產業成為新藍海市場，《ĀnkěCare創新照顧》開闢「銀髮食代最前線」專區，從4月1日起每週一在網站刊登文章，分享高齡膳食產業的政策、產品、通路、服務、商業模式，以及國內、國外發展趨勢等，並邀請產官學研的專業人士分享專業知識和經驗，加速前進「銀髮食代」。 《ĀnkěCare創新照顧》關心高齡者生活，2023年11月號雜誌封面故事「銀髮食代」首度盤點高齡膳食產業議題，如今延伸擴大為「銀髮食代最前線」專區。如何滿足不同健康狀態長輩的餐食需求？需要串聯食品業、通路、科技業、輔具業、專業師、生活與照顧服務業等多元角色，透過「銀髮食代最前線」，一起探索高齡膳食產業發展！

前陣子拜訪位在三峽白雞山上的台北榮譽國民之家，好多感觸和震撼。台北榮譽國民之家共約500位榮民長者，均齡83歲，在努力推動之下，有非常高比例長輩簽署決定在機構安寧，希望可以在自己最熟悉地方離開而非醫院，據台北榮家統計，接受機構安寧照護的長者平均年齡是92歲。

↑永信社會福利基金會承辦臺中社會局113年臺中市老人福利機構品質提升計畫，舉辦「口腔機能復甦操作教育訓練」陳文治科長（右三）、趙明明執行長（右二）與學員大合照。(圖片來源/永信社會福利基金會) 臺灣的人口結構高齡化，口腔健康與長者生活品質息息相關，老人福利機構服務的對象多為失能長者，常因咀嚼和吞嚥功能不良，而影響正常進食的功能，更容易產生營養不良和吸入性肺炎的情況。

文／黃淳豐  台灣口腔照護協會國際醫療合作主委、府中牙醫診所負責人 宏觀全球口腔照護，可以觀察從零到有，到更進階的不同層次。這些層次和國家經濟狀況、福利政策息息相關。

營養膳食服務 民以食為天，今天中午吃什麼？吃飯還是吃麵食？點心有什麼？有沒有吃飽？會不會太鹹？「飲食」、「菜單」為住宿型機構中住民及家屬關心且在意的一件事情。研究指出，機構中有營養不良與營養不良風險健康問題的住民高達 17.5%至 50.5%(高家常，2021)。營養狀況不佳會衍生許多健康問題，包括免疫力降低、衰弱、容易跌倒、感染、壓力性損傷機率增加、甚至提高住院率及死亡等；因此每個月定期或當住民從急性醫療返回機構、長時間請假外宿返回機構等情形，都應追蹤測量體重1次。 機構也需聘任專任或特約營養師；對營養指標異常之住民，營養師立即介入改善措施，且定期評值追蹤及修正飲食照護計畫，減少營養不良之合併症，提升照護及生活品質。

↑ 大心日照透過食材的篩選、取樣及烹飪上的變化，維持長輩們攝取在地新鮮食材的可能。(圖片來源/許睿慈) 文／林宛縈 基隆港東邊田寮河畔、商圈林立的仁愛區，大心與迎養2間日照中心比鄰於大樓同層，在新冠疫情正值風火的2020年底，由贏養食沛公司申請許可設立，也是全國首例由營養師設立的日照中心，打造營養照顧的專業特色。

根據聯合國推估，2050年時，全球65歲以上的人口將增加1倍達16億人，高齡少子化趨勢下，勞動力日益短缺，許多國家積極投入新科技來應對不斷成長的老年人口需求。其中，有1個趨勢正在興起：在高齡者生活的社區，透過科技以提高長者生活品質與廠商營運效率。本文擬介紹高齡者生活社區使用哪些科技改善餐飲服務，並透過案例分享科技背後的創新營運模式。