14道青銀共創的高齡餐食 將於新北社區據點、送餐服務、銀光咖啡館上菜

14道青銀共創的高齡餐食    將於新北社區據點、送餐服務、銀光咖啡館上菜
2019/12/13
作者/專欄
創新照顧

新北市銀光未來館作為高齡產業發展基地,昨(12)日由5% Design Action推出14道結合新北在地農產食材的高齡餐食料理,由餐飲集團主廚指導,並融合長者與餐卡科系學生青銀共創,以社區共餐、送餐便當與大人午茶三種概念為主軸,強調營養美味、使用當季在地食材、減少浪費的惜食理念,並強調可複製性,將食譜全數公開於新北市衛生局網站提供下載。

新北市市長侯友宜出席時指出,新北市目前有1,005個共餐據點、21家長照送餐業者以及3家銀光咖啡館,希望鼓勵長輩多出門一起吃飯,預防衰弱、延緩肌力流失,也可以藉由咀嚼來刺激肌肉、神經,延緩失智症提早上門。

5% Design Action推出14道結合新北在地農產食材的料理。(攝影/邱彥瑜)

以社區共餐為主題設計的料理如「鈣勇蛋」,以蒸蛋方式料理既有的食材,也可讓長輩補充蛋白質;「涼拌浴火鳳凰」是清爽的雞胸肉沙拉,充實肌力。而搭配新北市獨有的銀光咖啡館,也推出「大人下午茶」,由金山地瓜跟鳳梨做成的「炙熱太陽」,以及利用筊白筍「雨後春筍情」

大人午茶有鹹蛋糕、可口高點(攝影/邱彥瑜)

不只設計便當菜   送餐更重關懷

其中,以「送餐」為主題設計的團隊,來到新莊牡丹心社區發展協會一同發想設計出「美人咕咕雞」跟「Happy瓜瓜魚」兩款便當,3菜1飯的設計,等同設計8道菜色。

聊起共創過程不少火花,參與高齡餐食設計的十一百造設計工作室設計師李秉勳說,長輩喜歡吃重口味的菜,但又擔心營養問題,他們選擇用「醬料」作為折衷,可自由調整。5% Design Action的引導者湯士賢也發現,若將白飯換成地瓜香菇炒飯,長輩也願意搭配較清淡的配菜,透過不同主食跟醬料的搭配,讓便當不再是一成不變。

5% Design Action的引導者湯士賢(左)、新莊牡丹心社區發展協會志工、十一百造設計工作室設計師李秉勳(右)(攝影/邱彥瑜)。

新莊牡丹心社區發展協會總幹事、雙鳳里里長潘素娥說,很早發現社區長輩、弱勢兒童備餐、出門用餐的困難,從民國88年即開始提供送餐服務至今,已服務超過百名社區民眾,每日午、晚兩餐,都由社區志工烹煮。

設計團隊實際參與備餐、送餐過程,湯士賢也發現送餐的意義不僅止於料理本身,更重點是在於跟無法出門的長輩交流,因此在餐盒上標有「呷飽未」、「穿呼暖暖」等招呼語,希望拉近距離,為提升備餐效率,設計團隊也協助改善備餐流程。

餐食設計成果展期至12月22日,未來也可望在共餐據點、銀光咖啡館等空間推行。

新莊牡丹心社區發展協會總幹事、雙鳳里里長潘素娥(左)跟新北市長侯友宜(右)。(照片提供/5% Design Action)